Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de cacao dans un saladier.
Dans un deuxième bol, mélangez au batteur l’huile de coco, l’avocat, le sucre et l’oeuf jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Mélangez maintenant les deux bols.
Ajoutez les ingrédients liquides : le lait d’amande, l’extrait de vanille et le chocolat fondu. Une dernière fois, battez à nouveau. Laissez ensuite reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Une fois ce laps de temps écoulé, faites un gros boudin avec votre pâte et découpez-la en lamelles épaisses comme votre doigt.
Déposez vos cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 175°C pendant 10 minutes.
Les cookies n’auront pas l’air cuits, mais c’est tout à fait normal. Laissez-les un peu refroidir. Ils seront ainsi plus moelleux et ne feront même pas de miette !
